BRUCIULUNI, IL FALSOMAGRO SICILIANO CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Carne di manzo, 4 fette (scegliere tagli adatti per arrosti come codone, noce o girello)

Per il ripieno:

  • Mortadella Bologna IGP a fette, 80 gr
  • Lardo a fette spesse, 40 gr
  • Caciocavallo, 40 gr
  • Pangrattato, qualche cucchiaio
  • Uova sode, 2

Per il sugo:

  • Passata di pomodoro, 1 l
  • Cipolla scalogno, 2
  • Carota , 1
  • Sedano 1 piccola costa
  • Vino rosso, 60 ml
  • Basilico, qualche foglia
  • Sale, un pizzico
  • Pepe, q.b.
  • Olio evo q.b.
BRUCIULUNI, IL FALSOMAGRO SICILIANO CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Immergi le uova in un pentolino con l’acqua e fai cuocere per 6 minuti dall’ebollizione per farle rassodare. Passale poi sotto un getto d’acqua fredda, sgusciale, tagliale a metà e tienile da parte.

Allarga e batti le fette di carne perché lo spessore sia uniforme, disponile aperte sul piano da lavoro e cospargi con un po’ di pangrattato. Taglia in 4 pezzi il lardo e il caciocavallo. Adagia su ciascuna fetta di carne una fetta di mortadella, una di formaggio, una di lardo, un uovo sodo tagliato a metà e arrotolala su se stessa.

Utilizza una rete da cottura per avvolgere il bruciulune. Trita le verdure (scalogno, carota e sedano) e falle soffriggere per un paio di minuti in una padella con qualche cucchiaio d’olio. Fai rosolare la carne in un tegame con poco olio, scottandola da tutti i lati, quindi aggiungi il soffritto e dopo un 2 minuti sfuma con il vino rosso. Versa la passata di pomodoro e unisci qualche foglia di basilico, sale e pepe. Copri con un coperchio e lascia cuocere il bruciulune, a fuoco basso, per un’ora, girandolo ogni tanto per cuocerlo uniformemente.

A cottura ultimata togli la rete usata per la cottura e servi la carne accompagnandola col suo sughetto.