CREMINA AL TOPINAMBUR CON BASTONCINI DI MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Mortadella  Bo IGP in un’unica fetta, 100 gr
  • Topinambur, 450gr
  • Burro, 30 gr
  • Parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
  • Aglio, 1 spicchio
  • Cipolla, 1
  • Foglia d’alloro, 1
  • Dado di carne, 1
  • Sale, 1 pizzico
  • Pepe, una manciata
  • Olio evo q.b.
  • Olio evo aromatizzato al tartufo q.b.
CREMINA AL TOPINAMBUR CON BASTONCINI DI MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Pela e taglia a rondelle il topinambur. Trita la cipolla e l’aglio e falli appassire in una casseruola con un fondo di olio e il burro.
Aggiungi i topinambur e la foglia di alloro, copri e fai cuocere per qualche minuto a fuoco lento, perché rilascino il loro liquido.
Sciogli il dado di carne in 120 ml di acqua, versa il brodo bollente nella casseruola col topinambur, aggiungi sale e pepe e fai cuocere per 15 minuti.
Nel frattempo taglia a listarelle la mortadella e scottala in padella per ottenere una crosticina.
Una volta cotti, riduci in crema i topinambur con un mixer e versala nei piatti adagiando lateralmente i bastoncini di mortadella e aromatizzando con qualche goccia di olio al tartufo.