Ingredienti (per 4 persone)
- Mortadella Bologna IGP, 150 gr
- Cicoria, 500 gr
- Fave fresche, 400 gr (fave secche, 300 gr)
- Spicchi d’aglio, 2
- Alloro, 3 foglie
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
In un tegame cuocere le fave in acqua e alloro per circa 30-40 minuti(se secche lasciarle a bagno per una notte e poi cuocerle per 2 ore).
Frullare il composto aggiungendo poco olio, aggiustare di sale e pepe.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio, aggiungere la cicoria e cuocerla finché tenera.
Aggiustare di sale.
Cuocere la mortadella tagliata a striscioline in una padella antiaderente, finchè non diventa croccante, e servirla sul purè di fave.
