Ingredienti (per 4 persone)
- mortadella Bologna IGP, 150 gr
- carne di vitello, 400 gr
- pecorino abruzzese semistagionato, 50 gr
- pomodori rossi, 300 gr
- foglie di salvia, 2
- prezzemo tritato, 2 cucchiai
- grasso di prosciutto, 30 gr
- spicchi d’aglio, 2
- olio extravergine di oliva, 3 cucchiai
- sale q.b.
Procedimento
Stendete le fettine aprendole per bene. Stendetevi sopra mezza fetta di mortadella per fettina e, sopra la mortadella, il pecorino grattugiato.
Arrotolate la carne e fermatela con degli stuzzicadenti
Mettete in una padella un pò di olio, la salvia, l’aglio e gli involtini; aggiustate di sale e pepe e far rosolare lievemente su tutti lati finché non diventeranno leggermente dorati; aggiungete poca acqua e cuoceteli a fiamma dolce per 10-15 minuti, rigirandoli di tanto in tanto.
Sbollentate i pomodori, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Fate soffriggere a fiamma bassa il grasso del prosciutto in una casseruola, unite l’aglio e il prezzemolo rimasti, aggiungete i pomodori, mescolate e cuocete per 15-20 minuti. Versate il sugo ottenuto nel tegame con gli involtini e lasciateli insaporire per qualche minuto, rigirandoli
delicatamente. Servite subito.
Abbinate gli involtini con un’insalata di fagiolini.
