Ingredienti (per 4 persone)
- mortadella Bologna IGP, 100 gr
- fagioli secchi 200 g
- verza 200 g
- carne rossa 100 g
- foglie di alloro 2
- cipolla 1
- spicchio d’aglio, 1
- chiodi di garofano, 2
- prezzemolo tritato, 1 cucchiaio
- foglie di salvia, 2
- farina gialla, 2 cucchiai
- olio extravergine di oliva, q.b
- sale, qb
Procedimento
Lasciate in ammollo i fagioli per 12 ore, sciacquateli e lessateli in acqua inizialmente fredda e non salata, unendo la verza ridotta a listarelle sottili, la carne di maiale, tagliata a piccoli pezzi, le foglie di alloro, l’aglio, sbucciato e leggermente schiacciato, e la cipolla, sbucciata e steccata con i chiodi di garofano.
Lasciate cuocere per circa 40 minuti, finché i fagioli non saranno teneri.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in un tegame, versate la farina gialla, fatela rosolare per 2 minuti a fiamma dolce e unitela ai fagioli quando mancheranno circa 30 minuti al termine della cottura.
Fate rosolare nello stesso tegame la mortadella tagliata a listarelle con due foglie di salvia.
Unite alla zuppa.
Regolate di sale, mescolate con cura, lasciate insaporire altri 5 minuti, spegnete il fuoco e servire subito.
N.B. Nella ricetta originale al posto della verza sono previsti i crauti acidi che vanno uniti al termine della cottura
