PANICIA, LA ZUPPA D’ORZO DEL TRENTINO ALTO ADIGE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Ingredienti (per 4 persone)

  • Mortadella  Bologna IGP in un’unica fetta, 100 gr
  • Orzo perlato, 150 gr
  • Burro, 30 gr
  • Acqua 1000 ml circa
  • Cipolla,1
  • Carota, 1
  • Porro ½
  • Patata, 1
  • Sedano 1 piccola costa
  • Erba cipollina, qualche stelo
  • Foglia d’alloro, 1
  • Dado di carne, 1
  • sale, 1 pizzico (se necessario)
  • pepe, una manciata
  • olio evo aromatizzato al tartufo q.b.
  • pangrattato, 1 cucchiaio
  • parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
PANICIA, LA ZUPPA D’ORZO DEL TRENTINO ALTO ADIGE CON MORTADELLA BOLOGNA IGP

Procedimento

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Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore). Lavalo e scolalo.

Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.

Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua. Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.

Taglia a cubetti la mortadella, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto Aggiusta di sale se necessario.

Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.