Ingredienti (per 4 persone)
- Mortadella Bologna IGP in un’unica fetta, 100 gr
- Orzo perlato, 150 gr
- Burro, 30 gr
- Acqua 1000 ml circa
- Cipolla,1
- Carota, 1
- Porro ½
- Patata, 1
- Sedano 1 piccola costa
- Erba cipollina, qualche stelo
- Foglia d’alloro, 1
- Dado di carne, 1
- sale, 1 pizzico (se necessario)
- pepe, una manciata
- olio evo aromatizzato al tartufo q.b.
- pangrattato, 1 cucchiaio
- parmigiano grattugiato, 4 cucchiai
Procedimento
Immergi l’orzo in una ciotola piena d’acqua e lascialo riposare per una notte (12 ore). Lavalo e scolalo.
Taglia a piccoli dadi le verdure e soffriggile con il burro per un paio di minuti in una pentola a pressione.
Aggiungi l’orzo, il dado, la foglia d’alloro, qualche grano di pepe e copri con due dita d’acqua. Chiudi la pentola col coperchio e fai cuocere per 20 minuti dal fischio a fuoco medio basso.
Taglia a cubetti la mortadella, aggiungila alla zuppa e continua la cottura per qualche minuto Aggiusta di sale se necessario.
Tagliuzza l’erba cipollina, uniscila alla zuppa e servi ben calda con pangrattato e parmigiano, irrorando con un filo d’olio.
